bûche poire et chocolat

Bonjour à tous !

Cette bûche m’a causé quelques ennuis lors du montage et surtout lors du démoulage.

En effet l’insert à la poire qui se trouvait sous la bûche une fois démoulée, n’avait pas pris et donc au final il y en avait pratiquement plus au moment de servir.

Vous allez me dire, alors pourquoi nous la présenter?!

Et bien car au final malgré ce manque elle était délicieuse .

Je vous donne la recette ? oui ? alors GO !!!!


Avec cette recette de Eivlyss du blog LA MACHINE A EXPLORER , je participe au défi BÛCHES de la page facebook TESTS DE RECETTES ENTRE BLOGUEURS.


Pour la mousse au chocolat
400 g de chocolat noir
6 œuf(s)
150 g de beurre

Pour le biscuit 
3 œuf(s)
50 g de sirop d’agave
1 sachet de sucre vanillé
80 g de farine T55
2 pincée(s) de sel
30 g de poudre d’amandes
30 g de cacao non sucré

Pour la garniture aux poires
2 boite(s) de poires au sirop
1 feuille(s) de gélatine (il faudra mettre 2,5 feuilles pour que la garniture tienne)
5 g de maizena

Pour le glaçage
200 g de chocolat dessert
100 g de beurre
1 cuillère(s) à soupe de whisky
30 g de crème fraîche
30 g de sucre glace


Préparation de la mousse:

Séparer les blancs des jaunes .

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie Une fois le chocolat fondu, incorporer petit à petit le beurre préalablement coupé en petits morceaux.

Verser le mélange ainsi obtenu sur les jaunes œufs en remuant vivement.

Battre les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Réserver au frais.

Préparation du biscuit:

Allumer le four à 180°C

Battre les blancs en neige ferme.

Dans un autre saladier, travailler au batteur électrique, les jaunes d’œufs, le sirop d’agave et le sucre vanillé.

Incorporer rapidement la moitié de la farine, la poudre d’amande et le cacao tamisé, puis la moitié des blancs en neige, le reste de farine, le sel et enfin le reste des blancs en neige.

.Étaler rapidement cette pâte à 1 cm d’épaisseur, dans le flexipan plat.

Mettre au fourdurant 8 à 10 minutes.

Démouler le biscuit au sortir du four et laisser refroidir.

Pour la garniture de poires :

Égoutter le poires et réserver le jus d’une boite.

Prendre 2 demi-poires et prélever des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.

La compotée :

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Émincer les autres poires et les réchauffer à feu doux dans une casserole avec le sirop de la boite.

Quand les poires sont translucides, ajouter lamaizena et porter à ébullition.

Mixer finement, ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Réserver.

Pour le glaçage:

Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie .

Ajouter le beurre mou puis le whisky.

Ajouter la crème fraîche et le sucre glace, on doit obtenir une pâte bien lisse.

le montage :

Couper le biscuit en 3 morceaux égaux.

J’ai utilisé un moule à cake pour le montage.

Commencer par un biscuit.

Ajouter de la mousse et des billes de poires.

Déposer un biscuit, puis de la mousse et enfin la gelée de poires.

Mettre au frigo durant quelques heures voir une nuit c’est encore mieux.

Démouler la bûche.

Napper du glaçage et décorer.

bon appétit!

bûche, chocolat, poire

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19 réflexions sur “bûche poire et chocolat

  1. Bonjour,
    Merci d’avoir testé la recette, dommage pour l’insert aux poires. Peut-être qu’en fonction des marques de gélatine le résultat n’est pas le même. Je vais vérifier ma recette et je la mettrai à jour avec ton expérience.
    Bonnes fêtes de fin d’année.

    Aimé par 1 personne

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