terrine de foie gras au pain d’épices

Bonjour à tous !

J’ai pris l’habitude de réaliser moi-même mon foie gras depuis quelques années.

C’est un plaisir et une fierté de le faire soi-même.

Mais j’aime aussi tenter d’autres recettes.

J’ai donc utilisé mon pain d’épices pour garnir cette terrine.


500g de foie gras déveiné

2 tranches de pain d’épices

15cl de muscat

8g de sel fin

3g de poivre


Préchauffer le four th 100° et placer un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur.

Couper le pain d’épices en dés.

Dans un bol mélanger le sel et le poivre.

Assaisonner les lobes sur toutes les faces et réserver 3 pincées de ce mélange.

Saupoudrer le fond de la terrine avec ces pincées.

Déposer un lobe de foie dans la terrine et répartir sur toute la longueur le pain d’épices.

Recouvrir avec l’autre lobe de foie gras.

Arroser de muscat.

Fermer la terrine et mettre au bain-marie durant 1hà 1h15.

La température de l’eau doit rester autour des 70° pas plus sinon rajouter de l’eau froide.

Sortir la terrine et la pencher sur un bol pour récupérer la graisse fondue (de couleur jaune) .

Jeter le jus de cuisson marron.

Répartir la graisse jaune sur le foie afin de former une couche de 5mm d’épaisseur.

Poser le poids et fermer la terrine.

Laisser refroidir et garder au frigo.

Attendre 3 à 4 jours avant dégustation.

Le foie gras se conserve jusqu’à 15 jours au frigo.

On peut également le trancher et le conserver quelques mois au congélateur.

Pour la dégustation, sortir 15 mn avant de servir.

Bon appétit !

foie gras, muscat, pain d’épices

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