bûche exotique

Bonjour à tous !

Voici la bûche que j’ai réalisé pour le réveillon de l’année dernière.

Une bûche facile à réaliser, malgré un déroulé assez long.

C’est une recette DEMARLE, et en suivant bien la description, il n’y a aucun risque de la rater.

c’est parti pour les explications!


PÂTE D’AMANDE

100g de poudre d’amandes

80g de sucre glace

40g de sirop de sucre de canne

PAIN DE GÊNES CACAO

60g de beurre

200g de pâte d’amande (réalisée précédemment)

3 oeufs

30g de farine

10g de poudre de cacao

1 cac rase de levure chimique

40g de raisins secs macérés dans le rhum

LES BANANES FLAMBEES

2 petites bananes

10g de beurre

20g de sucre de canne

10g de rhum ambré

LA MOUSSE AU CHOCOLAT

70g de chocolat à 53%

10g de mycryo (pas forcément obligatoire)

2 blancs d’oeufs (70g)

10g de sucre

LA MOUSSE EXOTIQUE

7g de gélatine (3,5 feuilles)

300g de crème fraîche liquide à 30%

300g de purée de fruits exotiques

30g de sucre


PREPARATION DE LA PÂTE D’AMANDES

Placer les amandes et le sucre dans le bol d’un mixeur et mélanger 30 secondes.

Ajouter le sirop de sucre et mélanger de nouveau 30 secondes pour obtenir une pâte.

Réserver.

PREPARATION DU PAIN DE GÊNES

Préchauffer le four th 180°.

Placer le petit flexipan plat sur la grille perforée.

Faire fondre le beurre.

Dans un cul de poule , émietter la pâte d’amandes et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

Ajouter ensuite la farine, le cacao, la levure, les raisins et le beurre fondu.

Bien mélanger.

Remplir le flexipan et faire 18 mn à 180°.

Laisser refroidir, démouler et découper une bande de 7,5 sur 28 cm.

PREPARATION DES BANANES FLAMBEES

Faire poêler les bananes coupées en deux avec le beurre et saupoudrer de sucre.

Ajouter le rhum en fin de cuisson et remplir le fond de 3 empreintes bûchettes.

PREPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Faire fondre le chocolat avec ou sans mycryo.

Monter les blancs en neige avec le sucre et les incoroporer en 2 fois dans la chocolat à 30°.

Recouvrir les bananes avec la mousse et mettre au congélateur durant 1 heure.

PREPARATION DE LA MOUSSE EXOTIQUE

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide durant 10 mn.

Monter la crème en chantilly.

Faire chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre et ajouter la gélatine essorée.

Verser dans un cul de poule et ajouter le reste de la purée.

Laisser refroidir à 28° et ajouter la crème montée.

MONTAGE

Poser le moule bûche sur une plaque perforée et placer la toile décor matelassé à l’intérieur.

Verser une petite quantité de mousse exotique et l’incruster dans le décor à l’aide d’une cuillère.

Remplir ensuite le moule de mousse.

Démouler les 3 bûchettes et les incruster dans la mousse.

Recouvrir avec le pain de gênes.

Placer au congélateur au moins 5 h.

Démouler et laisser décongeler 6 h au frigo.

Bon appétit !

bûche, banane, exotique

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