coeur framboises et chocolat

Bonjour à tous !

Adèle m’avait demandé de lui réaliser un gâteau en forme de coeur pour ses 17 ans.

J’ai cherché dans mes livres, dans les recettes enregistrées , mais finalement c’est sur YOUTUBE que j’ai trouvé mon bonheur .

Dans la recette d’origine il fallait mettre un flocage velours mais je n’en ai pas trouvé sauf sur le net.

J’avais un peu peur que la commande n’arrive pas à temps et je me suis rabattue sur un flocage rose or.

La recette va vous sembler un peu longue mais personnellement j’ai mis 1h30 pour la réaliser.

En plus elle peut être faite quelques jours à l’avance et se conserver au congélateur en attendant le jour J .


BISCUIT JOCONDE

30g de poudre d’amandes

50g de blancs d’oeufs (2 à 3)

15g de farine

30g de sucre

15g de sucre

10g de beurre

10g de cacao en poudre non sucré

1 oeuf

Préchauffer le four th 210°.

Mélanger la poudre d’amandes avec les 30g de sucre et l’oeuf afin d’obtenir un ensemble mousseux et blanchi.

Réserver.

Monter les blancs en neige.

Lorsqu’ils commencent à être mousseux ajouter les 15g de sucre petit à petit.

Réserver.

Tamiser la farine et le cacao.

Réserver.

Mélanger 1/4 des blancs avec le mélange de poudre d’amandes.

Ajouter ensuite 1/4 du mélange farine/cacao.

Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

L’ensemble doit être mousseux et homogène.

Faire fondre le beurre et y ajouter 3 cas de mousse et mélanger.

Verser ce mélange dans la pâte.

Verser la pâte dans un moule plus grand que le moule coeur.

Mettre au four durant 8 à 10 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Couper au gabarit du moule coeur moins 3mm des bords afin que le gâteau puisse rentrer dans le moule.

Réserver.

LE CROUSTILLANT

60g de crêpes dentelles

35g de pralinoise

25g de chocolat blanc

90g de pâte de noisettes

8g de beurre

Déposer dans un bol, le chocolat blanc, la pralinoise et le beurre.

Faire fondre par 30sec dans un micro-ondes en mélangeant bien entre chaque.

Ecraser les crêpes, ajouter le chocolat fondu et la pâte de noisettes.

Déposer le croustillant sur le biscuit joconde et mettre au frigo environ 1/2 heure le temps de faire le reste de la recette.

MOUSSE BAVAROISE

200g de chocolat noir

240g de purée de framboises

110g de lait entier

200g de crème liquide entière

30g de sucre

45g de jaunes d’oeufs (2 à 3)

4,5 feuilles de gélatine (9g)

130g de framboises fraîches

Réhydrater la gélatine.

Faire chauffer la moitié de la purée de framboises et y ajouter la gélatine essorée.

Ajouter le reste de la purée , bien mélanger et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat noir.(micro-ondes ou bain-marie)

Porter le lait à ébullition.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Ajouter le lait tout en continuant de mélanger.

Remettre dans la casserole et faire cuire à la nappe à 83°.

Verser sur le chocolat en 3 fois.

Ajouter la purée de framboises en plusieurs fois et bien mélanger.

Laisser refroidir bien que le mélange soit presque froid en ajoutant la purée.

Monter la crème en chantilly.

Ajouter 1/3 du mélange chocolat/framboises.

Ajouter à nouveau 1/3 du mélange chocolat/framboises.

Verser ce mélange sur le reste du mélange chocolat/framboises .

MONTAGE

Poser le moule sur un plateau .

Verser 2/3 de la mousse dans le moule.

Déposer les framboises.

Recouvrir de la mousse.

Poser le biscuit joconde en mettant le côté croustillant sur la mousse.

Enfoncer légèrement le biscuit.

Mettre au congélateur au moins une nuit.

FINITIONS

Démouler le gâteau sur une grille.

Couper le mousse qui dépasse (ce qui n’est pas parfait pour moi)

Floquer le gâteau avec un bombe de spray.

Décorer.

Mettre au frigo 6h avant dégustation.

Bon appétit !

entremet, framboise, chocolat

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