Bonjour à tous !

j’ai réalisé ce gâteau pour les 50 ans de ma petite soeur.

Je voulais un gâteau peu sucré, et une génoise moelleuse facile à manger pour ma maman.

C’est une vieille recette Demarle que j’ai arrangée à ma façon en utilisant de de la purée pommes/framboises toute prête au lieu de la purée à faire avec des framboises et des fraises qui ne sont pas encore de saison (février).

J’ai quand même utilisé une petite barquette de framboises fraîches pour garnir la mousse.

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BISCUIT LEGER AUX AMANDES

4 blancs d’oeufs

3 jaunes d’oeufs

120g de sucre

60g de farine

75g de poudre d’amandes

MOUSSE AUX FRUITS

380g de purée pommes framboises sans sucre ajouté

6 feuilles de gélatine (soit 12g)

350g de crème fleurette à 30%

125g de framboises fraîches

CROUSTILLANT AUX AMANDES

100g de sucre

50g de glucose

50g d’eau

75g d’amandes effilées

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LE BISCUIT LEGER AUX AMANDES

Préchauffer le four th 180°.

Battre les blancs en neiger bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils commencent à mousser.

Ajouter les jaunes d’oeufs juste avant d’arrêter de battre, ils doivent quand même disparaître dans la masse.

Incorporer délicatement la farine et la poudre d’amandes.

Verser la pâte dans un moule à génoise et faire cuire durant 20 mn.

Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler.

MOUSSE AUX FRUITS

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide durant 15 mn.

Faire chauffer la purée de fruits .

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour faire fondre celle-ci.

Laisser la température de la purée redescendre à 20°.

Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée.

CROUSTILLANT AUX AMANDES

Dans une casserole faire bouillir l’eau avec le sucre et le glucose.

Ajouter les amandes.

Bien mélanger et verser l’ensemble sur une toile silpat.

Faire dorer au four durant 15mn à 170°.

Bien surveiller car quand ça commence à dorer ça va très vite.

Laisser refroidir et casser en gros morceaux.

Conserver dans une boite hermétique et déposer sur le gâteau au moment de la dégustation.

MONTAGE

Couper la génoise en deux.

Poser le disque relief sur une plaque perforée.

Poser le cercle inox afin de procéder au montage.

Alterner une couche de mousse, quelques framboises, une moitié de biscuit, une couche de mousse, des framboises et terminer par le biscuit.

Mettre le gâteau au congélateur au moins 4 à 5h.

DEMOULAGE ET DECORATION

Pour une dégustation le lendemain midi sortir le gâteau en fin d’après-midi la veille.

Pour une dégustation le lendemain soir sortir le gâteau le matin même.

Ôter délicatement le disque relief pour le cercle inox .

Au moment de la dégustation ajouter les morceaux de croustillant aux amandes sur le contour et le dessus.

J’ai ajouté un peu de coulis de fruits rouges dans les reliefs.

Bon appétit !

gâteau, fruit, génoise

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