Bonjour à tous !

Voici la 2ème bûche que j’avais réalisé pour le jour de Noël.

Pas trop sucrée, un léger goût de pistache, et bien sûr une recette très simple grâce à la recette de chez DEMARLE.

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Alicia du blog Bal des saveurs
Vanessa du blog Petit Bohnium
Eve de mes re-créations
Gaelle d’aux douceurs de gaelle
Cécile de Moche et bon
Marine de la Cuisine de mams
Stella de 79 stella
Annyvonne du blog les délices de Thithoad

Catalina du blog le blog de cata

LA DACQUOISE A LA PISTACHE

50g de sucre glace

75g de poudre d’amandes

25g de poudre de pistaches vertes

100g de blancs d’oeufs (3 blancs)

40g de sucre

1 pointe de couteau de colorant vert

zeste d’un citron vert

LA MOUSSE A LA FRAMBOISE

2g de gélatine (1 feuille)

70g de purée de framboises

1 blanc d’oeuf

20g de sucre

70g de mascarpone

20g de brisures de framboises

LE CREMEUX A LA PASSION

2 feuilles de gélatine (4g)

1 oeuf

50g de sucre

60g de purée de fruits de la passion

20g de beurre

LA MOUSSE CHOCOLAT BLANC PISTACHE

2 feuilles de gélatine (4g)

110g de crème liquide

1 gousse de vanille

20g de sucre

40g de pâte de pistaches

1 pointe de colorant vert

180g de chocolat blanc

300g de crème liquide entière

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PREPARATION DE LA DACQUOISE PISTACHE

Préchauffer le four à 180° et placer le flexipan plat sur la grille perforée.

Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre de pistaches.

Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Ajouter le colorant le zeste de citron.

Mélanger.

Etaler dans le flexipan et faire cuire 20 mn à 180°.

PREPARATION DE LA MOUSSE FRAMBOISE

Réhydrater la gélatine 10 mn dans de l’eau froide.

Faire chauffer le purée de framboises et ajouter la gélatine essorée.

Monter le blanc d’oeuf en neige avec le sucre.

Ajouter la mascarpone et incorporer dans la purée refroidie à 28°.

Ajouter les brisures de framboises.

Remplir au 3/4 3 empreintes bûchettes et placer au congélateur le temps de réaliser le reste de la recette.

PREPARATION DU CREMEUX PASSION

Réhydrater la gélatine 10 mn dans de l’eau froide.

Battre au fouet l’oeuf avec le sucre et verser dans une petite casserole avec la purée de fruits de la passion.

Porter à ébullition et ajouter la gélatine essorée.

Ajouter le beurre et mixer.

Remplir le restant des 3 empreintes et placer au congélateur pendant 2 h minimum (on peut préparer la veille).

PREPARATION DE LA MOUSSE CHOCOLAT BLANC PISTACHE

Réhydrater la gélatine 10 mn dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mélanger la crème liquide, la gousse de vanille fendue et grattée, le sucre, la pâte de pistaches et le colorant.

Faire chauffer puis verser sur le chocolat blanc pour le faire fondre.

Ajouter la gélatine essorée.

Monter le crème en chantilly ferme et l’ajouter à la préparation à 28°.

MONTAGE

Poser le moule bûche sur une plaque perforée et placer le tapis bois dedans.

Garnir le moule de mousse chocolat pistache.

Enfoncer les inserts au centre en les retaillant.

Recouvrir avec la dacquoise de 28×7,5 cm.

Placer au congélateur pendant 6 heures.

Démouler et retirer le tapis relief et laisser décongeler 6 heures au frigo.

Bon appétit!

bûche, pistache, framboise

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