mon foie gras maison

Bonjour à tous !

Je vous partage aujourd’hui ma recette de foie gras maison.

Bon ok! ce n’est pas vraiment MA recette mais celle d’une amie Sophie chez qui j’ai appris à le faire.

J’ai essayé d’autres recettes, mais franchement celle-ci est la meilleure que j’ai testée.

Pour simplifier les choses, je prends maintenant du foie gras dénervé.


1 foie gras cru de canard de 500g environ dénervé

8g de sel fin

1/2 cac de poivre moulu

1/2 cac de mélange 4 épices

1/2 cac de cassonade

2cl de Cognac


Séparer les lobes du foie et vérifier qu’il ne reste pas de veines.

Il va se retrouver en petits morceaux.

Mélanger toutes les épices et les ajouter au foie.

Bien mélanger.

Ajouter le cognac et continuer à mélanger.

Déposer le foie en le tassant dans un petit moule à cake.

Filmer au contact et mettre au frigo durant une nuit.

Préchauffer le four th 90°.

Faire cuire le foie durant 20 mn environ.

Il est cuit quand des bulles se forment sur la surface.

Placer une planchette sur le foie et laisser reposer à l’aire libre 30 mn.

Réserver au froid durant 2 à 3h.

Démouler et emballer dans du film étirable, puis du papier alu.

Attendre 48 h avant de le déguster.

Sortir du frigo 15 mn avant la dégustation.

Bon appétit !

foie gras, maison, noël

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