Bonjour à tous !

Je vous rassure tout de suite, je n’ai pas acheté de courgettes fraîches hein!!! c’est des surgelées!!!

C’est un plat qui peut se préparer à l’avance et c’est bien pratique quand on a une matinée chargée comme nous samedi dernier.

J’ai trouvé la recette chez Delphine du blog OH LA GOURMANDE.

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POUR 3 A 4 PERSONNES

550g de courgettes (surgelées et en rondelles pour moi)

1 oignon

1 gousse d’ail

10g de gingembre

1 cas d’huile d’olive

20cl de lait de coco light

420g de tomates en dés

1 cas de curry

1/2 citron vert

sel et poivre

riz

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Faire cuire les courgettes à la vapeur durant 15mn.

Emincer finement l’oignon.

dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive .

Ajouter l’oignon, l’ail écrasée, le gingembre râpé .

Assaisonner et faire revenir durant 10mn.

Ajouter le curry, le lait de coco, les dés de tomates et laisser mijoter durant 10mn.

Ajouter les courgettes et faire mijoter durant 5mn supplémentaires.

Servir le curry avec le zeste de citron et le riz cuit.

Bon appétit !

courgettes, curry, lait de coco

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