Bonjour à tous !

Une salade pleine de couleurs, de vitamines, c’est parfait pour apporter du soleil à table quand celui-ci est absent à l’extérieur!!

Celle-ci est un ensemble de légumes et de quinoa.

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POUR 3 PERSONNES

2 avocats

150g de potiron

50g de roquette

8 fleurettes de brocoli

1/4 de grenade

1 oignon rouge

1 yaourt (brassé ou pas)

4 brins d’estragon

200g de quinoa

60g de pistaches nature

3 cas de jus de citron

2 cas d’huile neutre

sel et poivre

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Epépiner le potiron et le couper en petits dés.

Placer sur la plaque du four, arroser d’huile, saler et poivrer et mettre au four durant 15 mn à 180°.

Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante.

Au bout de 6 mn, ajouter le brocoli et continuer la cuisson 6 mn.

Egoutter le tout.

Peler l’oignon et le mixer avec le yaourt, le jus de citron et les feuilles d’estragon.

Rectifier l’assaisonnement.

Concasser grossièrement les pistaches.

Récupérer les graines de la grenade.

Couper les avocats en tranches et les citronner .

Répartir le quinoa au brocoli dans les assiettes.

Disposer les avocats, les cubes de potiron, les graines de grenade, la roquette.

Parsemer de pistaches et ajouter la sauce.

Bon appétit !

salade, quinoa, avocat

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