Bonjour à tous !

Je vous présente aujourd’hui l’entremet que j’ai réalisé pour un anniversaire.

Les explications paraissent un peu longues, mais finalement c’est un gâteau tout simple.

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POUR 10 PERSONNES

fond de riz soufflé

100g de chocolat noir

80g de riz soufflé

bavaroise au nougat

250g de lait

150g de nougat

4 jaunes d’oeufs

60g de miel doux

4 feuilles de gélatine

300g de crème fleurette 30%

20g de chocolat noir

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fond de riz soufflé

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Incorporer le riz soufflé.

Placer une toile silpat (silicone) et le cercle sur une plaque et étaler sur le fond le mélange.

Réserver au frigo.

bavaroise

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole faire bouillir le lait et les nougats.

Dans un cul de poule fouetter les jaunes d’oeufs et le miel.

Verser progressivement dans le lait chaud tout en continuant à mélanger.

laisser cuire sans bouillir à 85° puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons.

Essorer la gélatine et l’ajouter dans la casserole et bien mélanger.

Faire refroidir la crème dans un bain-marie de glaçons. à 20°.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

L’incorporer dans la crème au nougat refroidie à 20° délicatement.

Prélever 5 cas du mélange et mélanger au 20g de chocolat noir fondu.

Placer le disque relief sur une plaque et garnir de crème au chocolat.

Mettre au congélateur durant 10 mn.

Poser le cercle en inox sur le disque et verser la bavaroise.

Faire prendre 15 mn au congélateur.

Déposer délicatement le fond de riz soufflé.

Faire prendre au congélateur durant 5h.

Ôter le disque relief.

Laisser décongeler au frigo puis ôter le cercle inox.

Pour une dégustation le midi sortir le gâteau la veille au soir, pour le soir le midi.

Bon appétit !

entremet, nougat, riz soufflé

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