Risotto aux fèves et asperges

Bonjour à tous !

Durant la période de confinement, je faisais mes courses une fois par semaine voir toutes les 2 semaines.

J’avais repéré cette recette sur une revue, mais au moment de la faire je n’ai pas trouvé en magasin d’asperges fraîches.

Je me suis rabattue sur des asperges en conserve.

POUR 6 A 8 PERSONNES

200g de fèves surgelées

2 cac d’huile d’olive

2 échalotes finement émincées

300g de riz arborio

80ml de vin blanc

1,5l de bouillon de légumes réalisé avec deux tablettes

250g d’asperges en conserve

80g de parmesan râpé

le zeste d’un 1/2 citron

Faire cuire les fèves dans une grande casserole d’eau chaude.

Egoutter et réserver.

Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive.

Ajouter les échalotes et les faire fondre durant 5 mn.

Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le vin blanc mélanger jusqu’à évaporation totale.

Continuer en ajoutant une louche de bouillon.

Remuer jusqu’à ce que le bouillon soit totalement absorbé.

Répéter l’opération jusqu’à ce que tout le bouillon est été utilisé. (soit 20 bonnes minutes).

Ajouter les asperges égouttées et coupées en tronçons et les fèves.

Bien remuer.

Assaisonner et saupoudrer de parmesan et de zeste de citron.

Servir aussitôt.

Bon appétit !

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