Fougasse de Laurent Mariotte

Bonjour à tous !

J’ai acheté l’almanach 2020 de Laurent Mariotte.

On y trouve de très bonnes recettes, souvent faciles à réaliser et qui suivent bien le cours des saisons.

Je n’avais jamais réalisé de fougasse et celle-ci me semblait facile et bien appétissante sur les photos du livre.

Voilà comment faire.

POUR 2 FOUGASSES 

500g de farine T55

6 cas d’huile d’olive

2 cas d’huile d’olive pour la cuisson

15g de levure fraîche

25cl d’eau

80g d’olives noires dénoyautées

1 branche de romarin

fleur de sel

Dans un bol, mélanger la levure émiettée avec 4 cas d’eau tiède.

Mélanger dans un saladier, la farine, l’huile d’olive, 25cl d’eau et 1 pincée de fleur de sel.

Ajouter la levure et continuer à mélanger soit avec une cuillère en bois soit comme moi dans le bol d’un robot muni du crochet.

La pâte devient élastique et se détache des parois.

Fariner légèrement un plan de travail et pétrir la pâte à la main (si cuillère en bois, sinon pas besoin).

Diviser la pâte en deux.

Déposer chaque boule de pâte dans un saladier recouvert d’un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

Couper les olives en dés et effeuiller le romarin.

Préchauffer le four th 210°.

Ajouter le tout à la pâte et bien pétrir.

Déposer les pâtons sur une toile silpat et aplatir chacun des pâtons.

Huiler et faire 3 entailles sur chaque fougasse et les écarter.

Saupoudrer de fleur de sel.

Laisser reposer durant 20 mn et faire cuire au four durant 20 mn.

Servir chaud ou froid avec une salade ou en apéro en partage.

Bon appétit !

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