Flans de courgettes et menthe

Bonjour à tous !

Nous voilà arrivés à l’époque des légumes d’été! enfin !!

Voici une recette qui peut se manger aussi bien chaude que froide.

Je l’ai servi froide avec une sauce tomate épicée mais celle-ci chaude.

WEIGHT WATCHERS

1SP la part pour 6 personnes

POUR 6 PERSONNES

4 petites courgettes

4 oeufs

1 oignon

1 bouquet de menthe

2 cas d’huile d’olive

sel et poivre

20cl de coulis de tomates

piment d’Espelette

Préchauffer le four th 180°.

Poser le moule grands ronds sur la grille perforée.

Rincer les courgettes.

Sans les peler les couper en dés.

Emincer finement l’oignon.

Dans une poêle faire chauffer l’huile.

Ajouter l’oignon et les courgettes.

Faire revenir durant 10 mn, saler et poivrer.

Dans un grand cul de poule battre les oeufs en omelette.

Ajouter les courgettes et l’oignon.

Saler et poivrer.

Ajouter la menthe ciselée.

Mélanger et verser la préparation dans les empreintes.

Faire cuire durant 30 mn environ.

Au moment de servir faire chauffer le coulis de tomates en ajoutant le piment .

Bon appétit !

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