Bonjour à tous !

Je vous propose aujourd’hui un gâteau bien parfumé au citron.

Une base de gâteau à la poudre d’amande, une mousse au citron légère et une meringue Italienne.

J’ai trouvé cette recette sur le blog de il était une fois la pâtisserie.

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LE BISCUIT AUX AMANDES

3 oeufs

80g de sucre

10g de maizena

80g de poudre d’amande

le zeste d’un citron

imbibage : le jus d’un citron

LA MOUSSE AU CITRON

2,5 feuilles de gélatine

3 oeufs

100g de sucre

120ml de jus de citron

280ml de crème liquide entière

LA MERINGUE ITALIENNE

2 blancs d’oeufs

100g de sucre

20g de sucre

20g d’eau

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LE BISCUIT

Préchauffer le four th 180°.

Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement.

Ajouter la maizena, la poudre d’amande et bien mélanger.

Ajouter le zeste du citron.

après avoir monter les blancs en neige les ajouter délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans un cercle de 21cm posé sur une toile silpat.

Mettre au four durant 12 mn environ.

Laisser refroidir complètement.

LA MOUSSE

Mettre la gélatine dan une assiette d’eau froide.

Placer le jus de citron, les oeufs et le sucre dans dans une casserole.

Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu et filtrer à l’aide d’un tamis pour enlever les morceaux d’oeuf qui auraient cuit.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.

Laisser refroidir à 28°.

Monter la crème en chantilly.

Ajouter la chantilly à la crème au citron à l’aide d’un maryse.

MONTAGE

Chemiser le cercle de film rhodoïd.

Imbiber le biscuit de jus de citron.

Verser la mousse sur le biscuit.

Mettre au frais au moins 4h voir une nuit.

LA MERINGUE

Mettre 100g de sucre et 20g d’eau dans une casserole et faire chauffer le tout pour atteindre 114°.

A ce moment là monter les blancs en neige en ajoutant les 20g de sucre lorsqu’ils commencent à mousser.

Quand les blancs sont montés et que le sirop a atteint 118° verser ce dernier sur les blancs tout en continuant à fouetter.

Fouetter jusqu’à ce que la température de la meringue soit descendue à 50°.

La meringue doit faire un bec d’oiseau.

FINITION

Sortir le gâteau et enlever le rhodoïd.

A l’aide d’une poche à douille décorer le gâteau avec la meringue.

Passer légèrement un chalumeau sur la meringue.

Le gâteau se conserve 3 jours au frais.

Bon appétit !

gâteau, citron, meringue italienne

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