Bonjour à tous !
Voici enfin la recette de la bûche que j’ai réalisé l’année dernière pour Noël et qui a été en partie filmée lors du reportage du journal local LE TELEGRAMME DE PONTIVY .
Voici le lien pour pouvoir le voir ou le revoir !
Pour info j’ai pris la recette chez AMANDINE COOKING.
INSERT POMMES CARAMELISEES
2 GOLDEN
5 cas de sucre en poudre
30g de beurre demi-sel
LE BISCUIT MADELEINE
2 oeufs
80g de sucre
70g de farine
1 cac de levure
60g de beurre
LA BAVAROISE SPECULOOS
15cl de lait
2 jaunes d’oeufs
30g de sucre en poudre
25cl de crème fleurette
2 feuilles de gélatine
100g de pâte de spéculoos
L’INSERT
Peler et épépiner les pommes et les couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les dés de pommes et 2 cas de sucre.
Mélanger et laisser cuire durant une vingtaine de minutes.
Lorsque les le jus des pommes est évaporé et les pommes fondantes, ajouter le reste de sucre et faire caraméliser sur feu fort.
Déposer la préparation dans un moule à insert et faire prendre au congélateur durant 6 h au moins (l’idéal est la veille voir quelques jours avant).
LE BISCUIT MADELEINE
Préchauffer le four th 170°.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser la préparation dans un petit flexipan plat et enfourner pour 15 mn environ.
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir.
LA BAVAROISE SPECULOOS
Placer les feuilles de gélatine dans un assiette d’eau froide.
Chauffer le lait à frémissement.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre afin de les rendre mousseux.
Verser une partie du lait, bien mélanger et reverser le tout dans la casserole.
Faire épaissir afin d’obtenir une crème anglaise à T 85°C.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger au fouet.
Verser sur la pâte de spéculoos et bien mélanger au fouet.
Laisser refroidir à 25°C en remuant de temps en temps.
Monter la crème liquide en chantilly.
Ajouter délicatement à la préparation.
MONTAGE
Verser la moitié de la bavaroise dans le moule à bûche.
Déposer l’insert aux pommes et recouvrir du reste de bavaroise.
Découper le biscuit à la taille du moule et le déposer sur la bavaroise en pressant un peu pour chasser les bulles d’air.
Mettre au congélateur.
DEGUSTATION
Pour une dégustation le midi sortir la bûche la veille au soir .
Pour une dégustation le soir sortir la bûche le matin.
Démouler la bûche à la sortie du congélateur.
Décorer immédiatement avec un spray velours (ici couleur chocolat) et laisser au frais jusqu’à dégustation.
Bon appétit !
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Les Délices de Thithoad 
10 réflexions sur “bûche pommes et spéculoos (article du télégramme 2024)”