Bonjour à tous !
Voici la bûche que j’ai réalisée pour Noël dernier.
Mon décor a un peu débordé lors de la congélation , mais le fait de le faire en rouge il y a plus de risque de voir « les bavures »!!!
C’est un bûche qui se prépare à l’avance.
Les explications semblent longues mais finalement c’est très rapide et simple.
INSERT TRUFFE A L’ORANGE
200g de chocolat noir
150g de crème fleurette à 30%
40g de beurre
25g d’oranges confites
DACQUOISE AU CHOCOLAT
80g de poudre d’amande
80g de sucre glace
20g de cacao amer
3 blancs d’oeufs
CREME A L’ORANGE
250g de mascarpone
180g de chocolat blanc
200g de crème fleurette à 30%
2 feuilles de gélatine
40g de dés d’oranges confites
1 pointe de colorant en poudre rouge
INSERT
Dans une casserole faire fondre le chocolat noir avec la crème en mélangeant bien.
Hors du feu ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Ajouter ensuite des dés d’oranges confites et bien mélanger.
Verser la préparation dans des empreintes bûchettes.
Mettre au congélateur
PS : cette partie peut être réaliser la veille.
LA DACQUOISE
préchauffer le four th 180°.
Mélanger au fouet la poudre d’amande avec le sucre glace et le cacao.
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace.
Ajouter les blancs délicatement à la préparation.
Verser dans le flexipan plat et lisser la préparation.
Faire cuire durant 20mn.
Une fois refroidie démouler la dacquoise.
CREME A L’ORANGE
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajouter la mascarpone et bien fouetter.
essorer la gélatine, la faire fondre dans 10g d’eau bien chaude et l’ajouter au mélange chocolat/mascarpone.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter à la préparation, puis terminer par les dés d’oranges confites.
MONTAGE
Prélever 1 cas de crème à l’orange et ajouter le colorant en poudre.
En incruster le tapis relief et le mettre au congélateur durant 10 mn.
Déposer le tapis relief dans le moule bûche.
Verser la moitié de la crème.
Déposer les inserts truffés.
Couvrir avec le reste de crème.
Déposer ensuite la dacquoise coupée à la taille du moule et appuyer pour que la crème déborde un peu.
Mettre au congélateur au moins 3h.
A la sortie du congélateur démouler de suite, ôter le tapis relief et laisser décongeler au frigo.
POUR UNE DEGUSTATION LE MIDI : SORTIR LA BÛCHE DU CONGELATEUR LA VEILLE AU SOIR
POUR UNE DEGUSTATION LE SOIR : SORTIR LA BÛCHE DU CONGELATEUR LE MATIN.
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Les Délices de Thithoad 
28 réflexions sur “bûche à l’orange et insert chocolat truffé à l’orange”