Bonjour à tous !

Voici un risotto que nous avons fort apprécié.

---

Le curry et les légumes ont fait de ce plat un délice.

Voici comment faire.

---

4 PERSONNES

1 oignon

1 poivron vert

1 patate douce

2 courgettes

200g de riz arborio

500ml de lait de coco

4 cas d’huile d’olive

1 cac de curry

1 cac de cumin

100g de noix de cajou sans sel

sel et poivre

---

Eplucher et hacher finement l’oignon.

Couper en fines lamelles le poivron.

Couper les courgettes en rondelles fines sans retirer la peau.

Peler et couper la patate douce en petits cubes.

Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.

Ajouter l’oignon et le faire dorer quelques minutes.

Ajouter les épices et faire revenir 1 mn.

Ajouter le reste des légumes et faire cuire durant 5 mn en remuant.

Ajouter le riz et mélanger.

Verser le lait de coco et laisser mijoter durant 30 à 40 mn tout en remuant de temps en temps.

Griller les noix de cajou dans une poêle chaude à sec sur feu vif , tout en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

En fin de cuisson, saler et poivrer et incorporer les noix de cajou.

Bon appétit !

risotto courgette poivron patate douce noix de cajou lait de coco

Vous aimez mon blog, vous ne souhaitez plus louper aucune recette ?

Laissez vous tenter par une inscription et vous recevrez ainsi un mail à chaque parution d’un nouvel article.

Cliquez sur ABONNEZ VOUS sur votre droite de l’écran et hop le tour est joué!

A bientôt !