Bonjour à tous !
Voici le 2ème gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’Adèle avec sa bande de copains.
Une génoise incrustée de spéculoos, des pommes , de la mascarpone et de fromage blanc et voilà de quoi régaler la troupe!!
POUR 12 PERSONNES
la génoise (à faire 2 fois ) dose pour une génoise
4 oeufs
100g de sucre
100g de farine
2 g de levure
colorant vert
6 spéculoos de 6g chacun
Crémeux spéculoos
400g de mascarpone
400g de fromage blanc 20%
4 feuilles de gélatine
40g de sucre
130g de pâte de spéculoos
pommes
400g de pommes épluchées
4 cas de cassonade
40g de beurre
montage
20cl de jus de pommes
LA GENOISE
Dans le bol du I-COOK’IN mettre le fouet.
Ajouter les oeufs et le sucre.
Battre durant 5 mn à 40° vitesse 5.
Retirer le bouchon et battre à nouveau 2mn vitesse 3.
Ajouter la farine et la levure et mélanger 15sec vitesse 3 (sans le bouchon).
Récupérer un peu de pâte et ajouter du colorant vert.
Bien mélanger et incruster le tapis relief avec cette pâte.
Mettre au congélateur 10mn.
Déposer le tapis relief avec le cadre sur une grille perforée ainsi que le petit flexipan plat.
Répartir la pâte entre les deux.
Déposer sur chaque 3 spéculoos grossièrement émiettés.
Mettre au four th 180° durant 14 mn
Attendre quelques minutes avant de démouler.
Refaire une autre génoise, et verser celle-ci dans le grand flexipan plat.
Répartir les 6 spéculoos émiettés et mettre au four th 180° durant 14 mn.
Attendre quelques minutes avant de démouler et réserver.
Utiliser le cadre pour découper un rectangle de génoise.
LES POMMES
Dans une poêle faire fondre le beurre, puis ajouter les pommes.
Saupoudrer de sucre et mélanger pour caraméliser.
Laisser refroidir.
CREMEUX SPECULOOS
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger au fouet la mascarpone, le fromage blanc et le sucre.
Faire légèrement chauffer la pâte de spéculoos et l’ajouter au mélange tout en continuant de fouetter.
Essorer la gélatine et la faire fondre avec 1 cas d’eau au micro-onde.
Ajouter à la préparation et fouetter à nouveau.
Réserver.
MONTAGE
Déposer le cadre sur le plat de service.
Déposer du rhodoïd sur les contours pour un démoulage plus facile.
Déposer sur le fond un rectangle de génoise et l’imbiber de jus de pommes à l’aide d’un pinceau.
Déposer le crémeux spéculoos, puis des pommes.
Ajouter un nouveau rectangle de génoise.
Imbiber de jus de pommes.
Déposer du crémeux et des pommes.
Terminer par le génoise colorée et l’imbiber de jus de pommes.
Mettre au frigo durant une nuit.
Démouler, décorer et déguster !
Bon appétit !
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