Bonjour à tous !

Voici la 2ème bûche que j’ai réalisée l’année dernière pour le réveillon du nouvel an.

Une bûche qui se prépare à l’avance .

J’ai pris la recette dans le livre BÛCHES de Christophe Felder et Camille Lesecq.

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PALET PASSION MANGUE

2g de gélatine (une feuille)

60g de pulpe de mangue

100g de pulpe de fruits de la passion

3 fruits de la passion

40g de jaunes d’oeufs (soit 2 jaunes environ)

45g d’oeuf (1 oeuf)

35g de cassonade

45g de beurre

BISCUIT MADELEINE AUX GRAINS D’ANIS

50g de beurre

120g de sucre

1 citron jaune zesté

2 oeufs

25g de lait entier

125g de farine T45

4g de levure

5g de jus de citron

75g d’huile d’olive vierge

1 goutte de colorant vert (ou poudre pour moi)

10g d’anis vert

MOUSSE A LA VANILLE

4g de gélatine (2 feuilles)

30g de jaune d’oeuf (1 jaune)

30g de sucre

10cl de lait entier

15g de crème épaisse à 30%

1 gousse de vanille (1/2cac de vanille en poudre pour moi)

5g de vanille liquide

300g de crème fleurette

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LE PALET

Mettre la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, porter à 72°C les pulpes, les fruits de la passion, les jaunes , l’oeuf et la cassonade.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, puis lorsque le mélange atteint 60°C ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger.

Verser dans un moule à insert et faire prendre au congélateur.

A faire la veille de préférence.

LE BISCUIT MADELEINE

Préchauffer le four th 170°.

faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Mélanger dans le bol d’un robot les oeufs et le sucre jusqu’à blanchissement, puis ajouter le zeste de citron et le beurre.

Ajouter le lait, le jus de citron, l’huile d’olive et le colorant.

Incorporer délicatement la farine et la levure et terminer par les grains d’anis.

Verser la préparation dans un petit flexipan plat et mettre au four durant 15 à 20 mn.

Démouler et laisser refroidir.

Il peut être fait la veille, il suffira de le filmer.

LA MOUSSE VANILLE

Mettre la gélatine dans de l’eau froide.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.

Porter le lait à ébullition avec la crème et les deux vanilles.

Verser sur la préparation oeuf/sucre tout en mélangeant.

Reverser dans la casserole et faire cuire à 82°C.

Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.

Laisser refroidir à 28° tout en remuant de temps en temps.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.

Ajouter délicatement à la préparation.

MONTAGE

Verser la mousse dans le moule bûche.

Ajouter le palet passion mangue.

Verser le reste de mousse.

Couper le biscuit à la taille du moule et le déposer sur la mousse.

Mettre au congélateur

FINITIONS

Sortir la bûche la veille au soir pour une dégustation le lendemain midi.

Sortir la bûche le matin même pour une dégustation le soir même.

Démouler la bûche à la sortie du congélateur et mettre au frais jusqu’à dégustation.

Décorer selon vos envies, moi j’ai mis un spray couleur vert dès la sortie du congélateur.

Bon appétit !

bûche, passion, mangue, vanille

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