Bonjour à tous !
Voici une recette toute simple pour réaliser son foie gras maison.
Pour ma part je prends déjà le foie cru déveiné, ça simplifie la tâche.
J’ai commencé à en faire lorsque j’étais conseillère Demarle, et depuis je continue car finalement c’est rapide, simple et en plus on peut le parfumer de différentes manières.
Ici j’ai utilisé de l’armagnac, que vous pouvez remplacer par du cognac.
Afin que le poivre soit bien fin, je mets le sel, le poivre et le sucre dans un mortier et je pile le tout.
un foie gras cru de 500g environ
2gr de poivre en grains
8g de fleur de sel
1/2 cac de sucre
2 cas d’armagnac
Dans un premier temps, sortir le foie et le laisser revenir à température ambiante durant 1 heure environ.
Mélanger les épices dans un mortier.
Prendre un grand saladier et et déveiner le foie si ce n’est pas déjà fait.
Sinon ôter toutes les petites veines restantes.
Pas grave si votre foie se retrouve en charpille, il se reconstituera à la cuisson.
Ajouter les épices et bien mélanger.
Déposer un lobe (soit la moitié du foie environ) dans le fond de la terrine et bien tasser.
Ajouter l’armagnac et déposer le second lobe.
Bien tasser le tout.
Préchauffer le four th 160°.
Déposer la terrine dans un bain-marie d’eau chaude.
Déposer le bain-marie au four et faire cuire durant 25 à 30 mn.
Sortir la terrine et poser la presse sur le gras liquéfié en appuyant légèrement pour l’enfoncer.
Laisser refroidir avant de placer la terrine et son couvercle au frigo, le temps qu’il développe ses arômes pendant 4 à 10 jours avant de le déguster.
Penser à sortir le foie gras du frigo 15 à 20 mn avant de le démouler.
Bon appétit!
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repas de fête, noël, foie gras
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Les Délices de Thithoad 
23 réflexions sur “foie gras mi-cuit à l’ armagnac”